Η συνταγή αυτή είναι της γιαγιάς μου και κάνει “πάταγο” σε όσα τραπέζια την σερβίρουμε κατά καιρούς. Η ιδέα πίσω από τα ρολάκια είναι στην πραγματικότητα της “νενέ” μου (της προ-γιαγιάς μου) και η γιαγιά μου την αγάπησε και την κράτησε. Με θυμάμαι να την παρακολουθώ να τυλίγει όρθια τα ρολάκια με μία απίστευτη ταχύτητα που ακόμη και τώρα δεν μπορώ να πετύχω. Είναι πολύ εύκολη συνταγή και μπορείτε να την προσαρμόσετε όπως θέλετε, με ό, τι αρωματικά και χόρτα θέλετε, εκτός από το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια που είναι απαραίτητα. Η μόνη της δυσκολία είναι στο τύλιγμα, αλλά μετά από 1-2 φορές δεν θα σας φαίνεται τόσο δύσκολο. Είναι ιδανική για πάρτι, για φαγητό σε εκδρομή ή ταξίδι ή για ορεκτικό, μιας και τα ρολάκια τρώγονται (και) με το χέρι.

Υλικά (για περίπου 20 ρολά)

• 1kg σπανάκι κατεψυγμένο, ιδανικά ψιλοκκομένο
• 2 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα
• άνηθος και μάραθος, ψιλοκομμένα
• φέτα σκληρή, κομμένη σε κυβάκια ή τριμμένη, τουλάχιστον 200gr
• 1 φλυτζ. ελληνικού καφέ τραχανάς ξινός ή ρύζι
• 1 πακέτο φύλλο κρούστας, ψυγείου ή κατεψυγμένο
• ελαιόλαδο, + έξτρα για το τύλιγμα
• αλάτι, πιπέρι

• Εργαλεία & αντικείμενα

• 2 ταψιά
• αντικολλητικό χαρτί
• βαθύ τηγάνι με καπάκι
• σπάτουλα
• ψαλίδι
• κουτάλι
• βουρτσάκι
• σουρωτήρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρώνια, το πράσο, τον άνηθο και τον μάραθο. Βάζουμε το κάθε υλικό σε ξεχωριστό μπολάκι για εύκολη χρήση κατά το μαγείρεμα. Δεν μας πειράζει εάν τα μυρωδικά μας είναι κατεψυγμένα.

Στο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται, προσθέτουμε τα πράσα. Σωτάρουμε, έως ότου μαραθούν και τα πράσα. Προσθέτουμε τα μυρώνια και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και το μάραθο, ανακατεύουμε καλά και σωτάρουμε για ένα ακόμη λεπτό.

Ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το σπανάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να είναι σε μέτρια ένταση. Κάθε φορά που προσθέτουμε σπανάκι, καπακώνουμε το τηγάνι και περιμένουμε 1-2 λεπτά ώστε να λιώσει ο πάγος και να μαλακώσει το σπανάκι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε κι άλλο σπανάκι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε ρίξει και να έχει μαλακώσει όλο το σπανάκι και να έχει αναμειχθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Κλείνουμε το μάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε λίγο λίγο από μείγμα του σπανακιού στο σουρωτήρι και πιέζουμε καλά με τη σπάτουλα (εδώ ιδανική είναι μία σπάτουλα σιλικόνης) ώστε να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από το μείγμα. Ρίχνουμε το σουρωμένο μείγμα σε ένα μπολ. Όταν σουρώσουμε όλο το μείγμα, προσθέτουμε στο μπολ τη φέτα τριμμένη ή κομμένη σε κυβάκια (όπως μας αρέσει), τον τραχανά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στα 2 ταψιά. Ανοίγουμε τη συσκευασία με το φύλλο κρούστας και ξετυλίγουμε το ρολό με τα φύλλα. Με το ψαλίδι μας, κόβουμε τα φύλλα στη μέση της μακριάς τους πλευράς. Δεν μας πειράζει αν δεν είναι πολύ ίσια κομμένα τα φύλλα, προσέχουμε όμως να μην σκιστούν γιατί τότε δεν θα μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε. Με αυτόν τον τρόπο έχουμε διπλάσιο αριθμό φύλλων και ρολών.

Σε κάθε φύλλο, με το βουρτσάκι μας λαδώνουμε καλά την άκρη από τη μία στενή και τις δύο μακριές τους πλευρές. Με το κουτάλι μας, βάζουμε περίπου 2 κουταλιές γέμισης στην στενή πλευρά του φύλλου, αμέσως μετά από το σημείο που έχουμε λαδώσει. Απλώνουμε τη γέμιση ώστε να δημιουργηθεί μία παχιά “γραμμή” έως το σημείο που σταματά η “γραμμή” από λάδι στην μακριά πλευρά του φύλλου.

Διπλώνουμε τη στενή πλευρά του φύλλου ώστε να καλυφθεί η γέμιση και πιέζουμε καλά και από τις 3 πλευρές (αριστερά, δεξιά και αμέσως μετά τη γέμιση). Στη συνέχεια, διπλώνουμε τις φαρδιές πλευρές έως το σημείο που τελειώνει το η “γραμμή” του λαδιού και πιέζουμε καλά. Ρολάρουμε τη στενή πλευρά έως ότου τελειώσει το φύλλο. Τοποθετούμε στο ταψί με το τέλος του φύλλου από την κάτω πλευρά του ρολού για να μην ξετυλιχθεί. Λαδώνουμε καλά το ρολό με το πινέλο μας. Επαναλαμβάνουμε έως ότου τελειώσει η γέμιση ή / και τα φύλλα μας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετούμε τα ταψιά μας και ψήνουμε στους στον αέρα στους 180^o C για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα αλλάζουμε θέση στα ταψιά και τοποθετούμε πιο χαμηλά αυτό που ήταν ψηλά μέσα στο φούρνο και το αντίστροφο.

Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο, αφήνουμε τα ρολά λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε με γιαούρτι.

Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα ρολά στο ψυγείο και να τα καταναλώσουμε αργότερα. Σε αυτήν την περίπτωση, στο τάπερ μας βάζουμε χαρτί κουζίνας κάτω και πάνω από τα ρολά ώστε να απορροφήσει το πολύ λάδι.

*Σημείωση: Εάν δεν θέλουμε να κόψουμε τα φύλλα στη μέση, μπορούμε. Λαδώνουμε και τυλίγουμε και πάλι από τη στενή πλευρά του φύλλου. Απλώς έτσι θα έχουμε τόσα ρολά όσα και τα φύλλα του πακέτου και κάθε ένα θα χρειαστεί τουλάχιστον διπλάσια γέμιση, δηλαδή 4 κουταλιές. Τα ρολά που θα προκύψουν θα είναι περίπου ατομικά.